Vin Santo della Toscana: il Vino Sacro dei Monasteri

Il Vin Santo è uno dei vini più antichi e complessi d'Italia. La sua produzione è laboriosa, lenta, quasi artigianale — e il risultato è un vino unico al mondo.

Come si produce il Vin Santo

La produzione tradizionale del Vin Santo prevede:

1. Appassimento: le uve (Malvasia Bianca e Trebbiano Toscano) vengono lasciate appassire su graticci in soffitta da settembre a gennaio-marzo
2. Spremitura: le uve appassite vengono pigiate — si ottiene un mosto concentratissimo
3. Fermentazione: il mosto viene messo in piccoli caratelli di legno (da 50 a 225 litri) con un po' di madre del vino degli anni precedenti
4. Affinamento: i caratelli vengono sigillati e lasciati in soffitta per almeno 3 anni, spesso 6-10. Le variazioni di temperatura stagionale attivano e disattivano la fermentazione

I migliori Vin Santo di Montepulciano

• Avignonesi Vin Santo di Montepulciano — considerato il più grande Vin Santo d'Italia. Affinamento di 10 anni, produzione rarissima.
• Bindella — stile più fresco, meno ossidativo
• Poliziano — equilibrato tra dolcezza e acidità

Come si degusta

• Temperatura di servizio: 12-14°C
• Calice piccolo e tulipano
• L'abbinamento classico: cantucci di Prato da inzuppare nel calice
• Ma funziona benissimo anche con foie gras, formaggi erborinati, dolci al cioccolato fondente