Pecorino di Pienza: il Formaggio più Famoso della Toscana
Storia, stagionature, produttori e abbinamenti del pecorino di Pienza — il re dei formaggi senesi
Il pecorino di Pienza è il formaggio toscano più famoso. A soli 14 km da Montepulciano, Pienza è la capitale indiscussa del pecorino senese — e ogni anno richiama migliaia di appassionati da tutto il mondo.
La storia
La tradizione del pecorino in Val d'Orcia è antichissima — i pastori transumanti portavano le loro greggi di pecore maremmane sulle colline senesi ogni estate. Pienza, creata nel 1462 da Papa Pio II come "città ideale", era già famosa per i suoi formaggi. Ancora oggi, i migliori pecorini si producono in caseifici a gestione familiare sulle colline tra Pienza e Montepulciano.
Le stagionature
- Fresco (0-30 giorni) — bianco, morbido, dolce, quasi lattico. Si mangia con miele e noci.
- Semi-stagionato (1-3 mesi) — crosta gialla, pasta compatta, sapore più pronunciato.
- Stagionato (4-12 mesi) — crosta dura, pasta granulosa, sapore intenso e sapido. Ottimo grattugiato.
- Affinato in grotta — maturato in grotte di tufo, con crosta nera e sentori terrossi unici.
- Affinato in fieno — avvolto nel fieno della Val d'Orcia, con aromi erbacei caratteristici.
Abbinamento con il Vino Nobile
Il pecorino stagionato di Pienza è uno degli abbinamenti classici del Vino Nobile di Montepulciano. La sapidità del formaggio e la grassezza della pasta si bilanciano con l'acidità e i tannini del vino, creando un equilibrio perfetto in bocca.
Dove comprare
- Direttamente dai produttori sulle strade intorno a Pienza (segnalate da cartelli)
- Al mercato del sabato di Pienza
- Le boutique di Via Rossellino nel centro di Pienza
Vivi l'esperienza di persona
Degustazione privata al tramonto, sommelier certificato, location esclusiva a Montepulciano. Posti limitati a 18 ospiti.
